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奇闻趣事

乌龙茶在日本被称之为“健美茶”

时间:2017/5/11 15:03:27 作者:未知 来源:网络转载 查看:100 评论:0
内容摘要:  日本是乌龙茶最大的消费国。上世纪70年代至本世纪初,日本多次刮起“乌龙茶热”,乌龙茶在日本可以说家喻户晓。乌龙茶是中国传统六大茶类之一——青茶的俗称,属半发酵茶,是中国几千个茶品中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是茶树鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻(做形)和干燥几道工序制成的,兼...

  日本是乌龙茶最大的消费国。上世纪70年代至本世纪初,日本多次刮起“乌龙茶热”,乌龙茶在日本可以说家喻户晓。乌龙茶是中国传统六大茶类之一——青茶的俗称,属半发酵茶,是中国几千个茶品中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是茶树鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻(做形)和干燥几道工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。乌龙茶条索结实肥重、卷曲;色泽沙绿乌润或青绿油润;香气含多种花香;汤色橙黄或金黄、清澈明亮;滋味醇厚、鲜爽、灵活;叶底绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

  其实,乌龙茶饮用后并非单纯性地减少皮脂含量,而是对皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人,即表明乌龙茶具有调节皮脂含量平衡的作用。福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明,他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物,肝脏内脂质过氧化均明显减少,这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。

  福建省安溪是我国著名的乌龙茶主产区。安溪县具有得天独厚的自然环境条件,境内雨量充沛,气候温和,山峦重叠,岩峰林立,云雾缭绕,澄碧的蓝溪、清溪迂回曲折于群山起伏的峰谷之间。全县海拔40至1600m,年平均温度16至21℃,年平均降雨量1600至1800mm,土壤肥沃,很适宜于茶树的生长繁殖。在漫长的生产实践中,茶农培育出许多茶树优良品种,现已查明的茶树品种达60多个,被我国茶业界誉为“茶树良种宝库”,这是构成安溪乌龙茶优良品质的四大要素(天、地、人、种)之一。1985年全国第一批审定通过的30个茶树良种中,安溪就占了6个,即铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。现在,安溪县每个乡、镇、场、村都有种茶,茶园总面积达25万亩,年产茶叶1.25万吨,约占全国乌龙茶产量的20%,已成为我国大宗出口创汇的“拳头”产品,年出口创汇达千万美元以上。 乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下,乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。

  乌龙茶的起源,学术界尚有争议,有的推论出现于北宋,有的推定始于清咸丰年间(公元1851—1861年),但都认为最早在福建创始。关于乌龙茶的制造,据史料记载,清代陆廷灿《续茶经》所引述的王草堂《茶说》“武夷茶……茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡芥片,只蒸不炒,火焙以成,松萝、龙井、皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摇,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去老叶、枝蒂,使之一色。”《茶说》成书时间在清代初年,因此武夷茶这种独特工艺的形成,定在此时间之前。现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。关于乌龙茶的产生,有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎凋、做青、杀青、揉捻(做形)和烘干等工序,终于制出了品质优异的茶类新品--乌龙茶。

  还有一个传说,明末清初安溪西坪南岩之麓,住着一位退隐的打猎将军,单名叫“龙”。因为从小经烈日灸烤,风雨洗炼,长得黝黑健壮,乡亲们都亲切地叫他“乌龙”(闽南方言“乌”通“黑”)。有一天,乌龙与往常一样,身背猎枪,腰别茶篓,上山打猎,兼采一些野生茶叶,过午时分,乌龙忽见一头野山羊从前方溜过,他急提猎枪,击毙野山羊。等晚上到家,乌龙急于宰杀野山羊、品尝野味至深夜,竟把茶叶搁置,翌日清晨,炒制成茶,其苦涩之味尽除,香醇更胜往常,乌龙大喜,连忙邀来乡亲邻居一起品尝,众人啧啧称奇,且探究其因,仿效采制,广为传开。此后,南岩茶叶声誉远扬,遐迩闻名。于是村民扩种茶树,以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献,就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”。后来乌龙去世了,乡亲们为纪念他,在山岩上建了一座“打猎将军庙”。如今庙虽坍塌,但旧址犹存。

  还有一个传说,很早以前,安溪的深山里,住着一位猎人,名叫胡良。有一天,他偶然发现一座山上长着一丛丛小树,枝叶墨绿葱茏,便随手摘下一枝,放在背篓中遮盖猎物,翻山越岭,直到太阳快下山才回到家中。回家后点火烧水,山风吹过,忽闻得一阵清香,接着收拾猎物时,发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子,用开水冲泡,喝到嘴里,不仅香醇,而且顿觉口舌生津,烦躁尽消,胡良心想这定是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家,但用此叶泡水,却变得又苦又涩。胡良想了半天,为什么从同样的树上采来的枝叶,味道不一样呢?细想过后,悟出了一个道理来。原先采的枝叶是经过大半天晒萎产生的清香,因此决定摸索加工制作香茶的方法。经过反复试制,终于找到了采来的叶子要经过晾晒、搓揉、炒烘等过程制作香茶的途径。香茶制作成功后,流传四方,胡良的名字也随之广为传诵。照安溪的方言,“胡良”与“乌龙”语音相近,后来人们就把这里出产的茶叶称作“乌龙茶”,而名扬海内外。

  乌龙茶既是一种珍贵的饮料,又有很好的保健作用,它性温不寒,常饮能提神、消腻、解暑和防治肠道传染病等。安溪乌龙茶就是作为一种“健美茶”打开日本市场的,并在国内外市场上长盛不衰。据国内有关专家研究及临床试验观察,认为乌龙茶除了与一般茶叶所具有的提神益思,消除疲劳,生津利尿,杀菌消炎,解毒防病,消食去腻,减肥健美等一系列保健作用外,还突出表现在防癌症、抗衰老等保健功效。

  泡饮乌龙茶,要选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅和清澈洁净的天然泉水。茶具先用沸水烫热,然后装入适量的茶叶,继以沸水冲泡,此时便有一股特殊香气扑鼻而来,沁人心脾,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。两三分钟后,将茶汤均匀地倾入小盅,先闻其香,后尝其味,浅斟细酌。名茶、良具、好水相配,确是一种生活乐趣和艺术享受。

  由于乌龙茶性温,最好不要凉喝,不要饭后马上喝,隔1小时左右比较恰当。泡茶时,水温要控制在90℃以上;泡好的茶要在30至60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会被氧化。常喝乌龙茶,效果会慢慢凸显,皮肤变得细嫩,身材也会更加苗条。另外,喝茶也要适应个人体质,如果喝茶后感到不舒服,像胃痛或睡不着觉,最好还是适可而止。一般浓茶中含咖啡碱浓度高达10%,会增加孕妇的尿量和心跳频次,以及加重孕妇的心与肾的负荷量,所以怀孕妇女最好少喝为妙。


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